Les filets sont délicatement levés à la main.

Ils sont ensuite salés au sel sec, toujours à la main,

en fonction de leur épaisseur.

Cette technique permet de conserver l’aspect traditionnel de cette production et d’assurer un bon niveau de qualité organoleptique (goût, odeur, couleur, aspect et consistance d’un aliment).

Le sel utilisé est un sel d’origine marine :

sel sec de Guérande ou la fleur de sel de Camargue.

Après plusieurs heures permettant au

sel de pénétrer, les filets seront délicatement rincés

Levage manuel des filets

Salage au sel sec

d’origine marine